Raccolta delle olive in Puglia
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Olio extravergine di oliva Terra di Bari

L'extravergine dei luoghi murgiani ha caratteristiche positive per la salute. Aiuta a prevenire le malattie di cuore e fegato e la formazione di radicali liberi

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E' quando le olive sono ormai mature, seppur ancora verdi, in una fase piuttosto avanzata della stagione autunnale, che può avere inizio la loro raccolta, che avviene attraverso il metodo della brucatura a mano o della raccolta meccanica. La pasta che si ottiene nei frantoi attraverso molazze di granito o frangitoi a martello viene mescolata nelle gremolatrici, quindi lavorata per procedere all'estrazione dell'olio. Metodo tradizionale o continuo sono le due alternative attraverso cui si può ottenere l'olio. Nel primo caso la pasta viene pressata dopo essere stata stesa sui cosiddetti fiscoli, dischi di fibra, mentre nel secondo si ricorre alla centrifugazione. Appena prodotto, l'olio ha un retrogusto amarognolo e pungente, motivo per cui spesso si preferisce posticiparne il consumo all'anno successivo, quando diventa molto più dolce e gradevole.
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A prescindere dal fatto che le olive fornite dalla terra coratina costituiscano una stragrande maggioranza nella produzione di olio in zona, in generale l'extravergine dei luoghi murgiani ha caratteristiche altamente positive per la salute: oltre ad essere molto digeribile, aiuta a prevenire le malattie di cuore e fegato e la formazione di radicali liberi. Tali vantaggi si devono alla presenza di vitamine liposolubili, composti fenolici e fosfolipidi.
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